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    黔東南特色菜牛癟與羊癟

    關鍵詞:牛癟,羊癟,凱里美食     我要發布新的信息

    牛癟(biě),又被稱為“百草湯”,牛癟和羊癟,是黔東南非常奇特的一種食品,不少外地人難以接受,實際是衛生、科學、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時,將其胃液取出并過濾干凈,在烹制牛羊肉將熟時,放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色,入口微苦,有健胃、祛熱和助消化的功效,被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序復雜,將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內容物,擠出其中的液體,加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等,放入鍋內煮沸,文火慢熬,將液體表面的泡沫及雜質除掉,過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食,也可以“牛癟”作鹽碟,用煮熟的牛肉蘸著吃。

    牛癟有湯鍋與干鍋之分,即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩,而干鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。
    分布區域吃牛癟,除多見于貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區以外,還見于廣西三江、融水等縣。

    牛食百草,其中許多是草藥,而牛膽則有消炎的功效,牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。“牛癟”既是一味獨特的美食,還具有消炎解表、治療炎癥和感冒等功用。 

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    發表時間 (2011/12/26 11:39:24)
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